柳和平：传承香料技艺 呵护舌尖正能量

　　“卤制食品的时候是凝练心智的时候，一定要用心，特别是香料的配比更要精确……”昆明一家餐厅里，香料技艺传承人柳和平正在为徒弟们讲授香料知识。精准的香料配比，科学的烹饪方法……这些技艺让制作出的卤鸡、御汤、养生药膳等味道独特，慕名而来的食客络绎不绝。

柳和平讲授原料知识 供图

　　香料的历史悠久，早在黄帝神农氏时代，就有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。

　　柳和平是河南太康人，他告诉记者，自己学的香料技艺是祖上所传，祖上柳同春清初曾任狼山总兵，其退职后，清政府拨款在县南修建柳家帅府，并赏赐蹄花、御汤等药膳方子，用香料做出来的柳氏蹄花闻名于世。

　　2000年，柳和平拿到这些配方之后，如获至宝，他开始从事传承工作，时至今日，他用20年的光阴诠释了匠心精神。“不能仅仅是卤菜，通过学习，我还进行了一些创新。”柳和平说。

柳和平讲授原料知识 供图

　　据柳和平介绍，他原本在广东做生意，来云南旅行时发现云南有各种纯天然香料。当时许多老百姓只是拿来初加工，根本没有发挥香料的效能，有些产香料的地方还没有脱贫，情况很是让人担忧。

　　此后柳和平便在云南定居下来，成立公司，把文山三七、彝良小草坝天麻、鲁甸花椒、富宁八角、福贡草果等道地香料推了出去。柳和平还用香料和云南食材相融合，烹制云南风味美食。如今他还结合电商平台，实现了线上线下的多渠道销售模式，将这份带有“爱”的味道送到了全国各地，为当地脱贫攻坚作出贡献。

柳和平展示卤制食品 供图

　　李加波来自富源，是柳和平的徒弟，不到半个月便掌握了卤鸡的“核心”技术。“我师父手把手地教我，而且分文不收，会了这门手艺，真的是我人生的转折点。”出生在富源山村里的李加波，来昆明工作多年，走过弯路也经历过坎坷，直到遇见了自己的师父柳和平。柳和平毫无保留地把香料配方以及柳氏蹄花、烧鸡卤鸡、御汤菜肴等的制作技艺教授给了他。李加波表示，出师后，将回到富源经营餐饮，像师父一样传递饮食正能量。

　　目前，柳和平教授的徒弟近170余人，许多州市来的徒弟，经过柳和平心手合一的帮带，返回家乡开店，凭借勤劳和柳和平授予的“秘方”过上了幸福的生活。

　　云南网记者 刘畅 通讯员 任治森